چگونه لاکتوکوک لاکتیس در محیط های مختلف زنده می ماند؟

سلام! من به عنوان تأمین کننده لاکتوکوکوس لاکتیس ، همیشه مجذوب این شده ام که چگونه این باکتری کوچک می تواند در انواع محیط های مختلف شکوفا شود. این مانند یک متخصص بقاء کوچک است و امروز ، من می خواهم بینش های جالبی درباره سازگاری شگفت انگیز آن به اشتراک بگذارم.

اول از همه ، بیایید کمی در مورد لاکتوکوکوس لاکتیس صحبت کنیم. این یک باکتری لاکتیک - اسیدی است که در صنایع غذایی بسیار مهم است ، به خصوص برای تهیه محصولات لبنی مانند پنیر و ماست. اما این فقط به دنیای لبنیات دنج نمی چسبد. این را می توان در زیستگاه های مختلف یافت ، و این همان چیزی است که آن را بسیار جالب می کند.

بقا در محیط های لبنی

محصولات لبنی مانند خانه ای به دور از خانه برای لاکتوکوک های لاکتیس است. در شیر ، منبع غنی از مواد مغذی دارد. شیر حاوی پروتئین ، لاکتوز (یک نوع شکر) ، ویتامین ها و مواد معدنی است. Lactococcus lactis مجموعه ای از آنزیم ها را دارد که به آن اجازه می دهد لاکتوز را به اسید لاکتیک تجزیه کند. این فرایند نه تنها به محصولات لبنی طعم تنگی مشخصه خود را می بخشد بلکه به حفظ آنها نیز کمک می کند.

باکتری ها می توانند محیط نسبتاً کم اکسیژن موجود در شیر را تحمل کنند. آنها مسیرهای متابولیکی دارند که می توانند در حضور اکسیژن محدود عمل کنند. به عنوان مثال ، آنها برای تولید انرژی از تخمیر استفاده می کنند. در حین تخمیر ، آنها لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند ، که به کاهش pH شیر نیز کمک می کند. pH پایین تر محیطی را ایجاد می کند که برای بسیاری از باکتری های مضر دوستانه تر است و به لاکتوکوکوس لاکتیس یک لبه رقابتی می دهد.

در ساخت پنیر ، باکتری ها با سن پنیر با شرایط مختلفی روبرو هستند. با خشک شدن پنیر و افزایش میزان نمک ، لاکتوکوک لاکتیس باید سازگار شود. برخی از سویه ها با تنظیم فشار اسمزی داخلی خود می توانند غلظت نمک بالاتر را تحمل کنند. آنها املاح های سازگار را در داخل سلول های خود جمع می کنند ، که به آنها کمک می کند تا اختلاف فشار بین داخل و خارج سلول را متعادل کنند. این امر به آنها اجازه می دهد تا زنده بمانند و فعالیتهای متابولیکی خود را ادامه دهند و به توسعه طعم و بافت پنیر کمک کنند.

بقا در روده

هنگامی که لاکتوکوک لاکتیس به عنوان یک پروبیوتیک استفاده می شود ، باید از شرایط سخت روده انسان زنده بماند. سفر در محیط اسیدی معده آغاز می شود. اسید معده می تواند برای بسیاری از باکتری ها یک چالش واقعی باشد ، اما لاکتوکوک لاکتیس ترفندهایی را در آستین خود دارد. برخی از سویه ها مکانیسم هایی را برای مقاومت در برابر pH اسیدی ایجاد کرده اند. آنها می توانند پروتئین هایی تولید کنند که از غشای سلولی و اجزای داخلی آنها در برابر اثرات مضر اسید محافظت می کنند.

پس از عبور از معده و به روده کوچک می رسد ، محیط دوباره تغییر می کند. روده کوچک دارای pH خنثی تر است و سرشار از نمک های صفراوی است. نمک های صفراوی مواد شوینده تولید شده توسط کبد برای کمک به هضم چربی ها هستند ، اما می توانند برای باکتری ها نیز سمی باشند. Lactococcus lactis می تواند ترکیب غشای سلولی خود را تغییر دهد تا در برابر اثرات نمک های صفراوی مقاوم تر شود. همچنین می تواند نمک های صفراوی را که با استفاده از پروتئین های حمل و نقل خاص وارد سلول می شوند ، پمپ کند.

در روده ، لاکتوکوک لاکتیس می تواند با میکروبیوتای روده مقیم ارتباط برقرار کند. این می تواند برای مواد مغذی و مکانهای دلبستگی روی اپیتلیوم روده رقابت کند. با تولید مواد ضد میکروبی مانند باکتریوسین ها ، می تواند رشد برخی باکتری های مضر را مهار کند. این نه تنها به زنده ماندن آن کمک می کند بلکه به یک محیط روده سالم تر نیز کمک می کند.

بقا در شرایط دما مختلف

لاکتوکوک لاکتیس می تواند طیف وسیعی از دما را تحمل کند. این یک باکتری مزوفیلیک است ، به این معنی که در دماهای متوسط ، حدود 25 تا 35 درجه سانتیگراد بهتر می شود. اما هنوز هم می تواند در دماهای پایین تر و بالاتر زنده بماند.

در دماهای پایین تر ، مانند محصولات لبنی یخچال ، میزان متابولیک آن کند می شود. این باکتری ها به نوعی حالت خفته وارد می شوند ، جایی که هنوز هم می توانند زنده ماندن خود را حفظ کنند اما به سرعت رشد نمی کنند. به همین دلیل یخچال یک روش مؤثر برای حفظ محصولات لبنی حاوی لاکتوکوک لاکتیس است. دمای سرد باکتری ها را از بین نمی برد بلکه آنها را در الگوی نگهدارنده نگه می دارد تا زمانی که شرایط مطلوب تر نشود.

از طرف دیگر ، در دماهای بالاتر ، برخی از سویه ها می توانند مواجهه مختصر را تحمل کنند. به عنوان مثال ، در طی فرآیند پاستوریزاسیون شیر ، که معمولاً به مدت 15 ثانیه در حدود 72 درجه سانتیگراد انجام می شود ، برخی از سلولهای لاکتوکوک لاکتیس می توانند زنده بمانند. آنها دارای پروتئین های شوک هستند که به محافظت از پروتئین ها و سایر اجزای سلولی در برابر دناتوراسیون کمک می کنند. این پروتئین های شوک گرما می توانند پروتئین های آسیب دیده را دوباره پر کرده و از تشکیل سنگدانه های پروتئین جلوگیری کنند و به باکتری ها اجازه می دهند پس از افت دما ، بازیابی شوند.

مقایسه با سایر باکتری های اسید لاکتیک

مقایسه لاکتوکوکوس لاکتیس با سایر باکتری های اسید لاکتیک مانند جالب استباسیلوس انعقادیباPediococcus acidilacticiوتترموفیلوس استرپتوکوکبشر

Coagulans Bacillus یک باکتری در حال تشکیل اسپور است که در بقا مزیت منحصر به فردی به آن می بخشد. اسپورها در برابر تنش های محیطی مانند گرما ، خشک شدن و مواد شیمیایی بسیار مقاوم هستند. در حالی که Lactococcus lactis اسپورها را تشکیل نمی دهد ، مجموعه ای از مکانیسم های سازگاری خاص خود را برای محیط های مختلف دارد.

Pediococcus Acidilactici به دلیل توانایی در تولید طیف گسترده ای از باکتریوسین ها شناخته شده است ، که می تواند به آن لبه رقابتی قوی در جوامع میکروبی بدهد. Lactococcus lactis همچنین باکتریوسین ها تولید می کند ، اما ممکن است انواع و اثربخشی متفاوت باشد.

استرپتوکوک ترموفیلوس یک باکتری ترموفیلی است ، به این معنی که در دمای بالاتر در مقایسه با لاکتوکوک لاکتیس رشد می کند. Streptococcus thermophilus می تواند در دمای حدود 40 تا 45 درجه سانتیگراد رشد کند ، در حالی که لاکتوکوک Lactis دمای متوسط تری را ترجیح می دهد. با این حال ، هر دو باکتری در تخمیر لبنیات مهم هستند و می توانند در برخی از فرآیندها با هم کار کنند.

پیامدهای عرضه ما

به عنوان تأمین کننده لاکتوکوک لاکتیس ، درک مکانیسم های بقای آن در محیط های مختلف بسیار مهم است. ما باید اطمینان حاصل کنیم که باکتری هایی که ما از آنها در شرایط خوبی برخوردار هستند و می توانند مطابق آنچه انتظار می رود انجام دهند. به عنوان مثال ، هنگام تأمین صنعت لبنیات ، باید اطمینان حاصل کنیم که سویه هایی که ارائه می دهیم می تواند شرایط خاص لبنیات را که ساخته می شوند تحمل کند.

اگر ما در حال تهیه سویه های پروبیوتیکی هستیم ، باید چالش هایی را که در روده با آنها روبرو هستند در نظر بگیریم. ما سویه های خود را آزمایش می کنیم تا اطمینان حاصل شود که آنها می توانند از محیط اسیدی معده و نمک های صفراوی موجود در روده زنده بمانند. به این ترتیب ، ما می توانیم تضمین کنیم که مشتریان ما محصولی را دریافت می کنند که در واقع تأثیر مثبتی بر سلامتی آنها یا کیفیت محصولات غذایی آنها خواهد گذاشت.

اگر در صنایع غذایی هستید ، خواه محصولات لبنی را تهیه کنید یا مکمل های پروبیوتیکی را تهیه کنید ، یا اگر فقط در مورد دنیای شگفت انگیز لاکتوکوکوس لاکتیس کنجکاو هستید ، دوست دارم گپ بزنم. ما می توانیم بحث کنیم که چگونه سویه های لاکتوکوک لاکتیس با کیفیت بالا می تواند نیازهای خاص شما را برآورده کند. برای دستیابی به اطلاعات بیشتر و شروع بحث تهیه ، احساس راحتی کنید.

منابع

• Axelsson ، L. (2004). باکتریهای اسید لاکتیک: طبقه بندی و فیزیولوژی. باکتریهای اسید لاکتیک: میکروبیولوژی و جنبه های عملکردی ، 2 ، 1-66.
• Salminen ، S. ، & Von Wright ، A. (1993). باکتری های اسید لاکتیک به عنوان پروبیوتیک. بررسی های انتقادی در علوم و تغذیه مواد غذایی ، 33 (5) ، 339-359.
• Tamime ، AY ، & Robinson ، RK (2007). علم و فناوری ماست. مطبوعات CRC.