ساکارومایسس بولاردی چه تفاوتی با مخمر آبجو دارد؟

Saccharomyces boulardii و مخمر آبجو هر دو مخمرهای شناخته شده ای هستند، اما ویژگی های متمایزی دارند که آنها را متمایز می کند. به عنوان یک تامین کننده Saccharomyces boulardii، اغلب از من در مورد تفاوت بین این دو نوع مخمر سؤال می شود. در این وبلاگ، من به جنبه های کلیدی که Saccharomyces boulardii را از مخمر آبجو متمایز می کند، می پردازم.

طبقه بندی و طبقه بندی

از دیدگاه طبقه بندی، هر دو ساکارومایسس بولاردی و مخمر آبجو متعلق به جنس ساکارومایسس هستند. با این حال، آنها گونه های مختلف در نظر گرفته می شوند. مخمر آبجو به طور معمول Saccharomyces cerevisiae است، گونه ای که قرن ها در دم کردن و پخت استفاده می شود. ارتباط دیرینه ای با تخمیر آبجو، شراب و خمیر شدن نان دارد.

از سوی دیگر، Saccharomyces boulardii یک سویه منحصر به فرد است که برای اولین بار در سال 1923 توسط هانری بولارد از پوست میوه لیسی و ترنجبین جدا شد. اگرچه این گیاه با ساکارومایسس سرویزیه ارتباط نزدیکی دارد، اما دارای ویژگی های ژنتیکی و فنوتیپی متمایز است که آن را از مخمر آبجو سنتی متمایز می کند.

خصوصیات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی

شرایط رشد

مخمر آبجو با شرایط موجود در فرآیندهای دم کردن و پخت سازگار است. در محیط هایی با غلظت قند بالا و سطح اکسیژن نسبتاً کم در طول تخمیر رشد می کند. در دم کردن، قندهایی مانند گلوکز، فروکتوز و مالتوز را برای تولید اتانول و دی اکسید کربن تخمیر می کند. دمای مطلوب برای رشد آن حدود 25 تا 30 درجه سانتی گراد است.

Saccharomyces boulardii، با این حال، نیازهای رشد متفاوتی دارد. می تواند طیف وسیع تری از شرایط محیطی از جمله محیط اسیدی معده را تحمل کند. می تواند در PH پایین 2.5 زنده بماند، که به آن اجازه می دهد از معده عبور کند و دست نخورده به روده برسد. دمای مطلوب برای رشد آن کمی بالاتر است، حدود 30 تا 37 درجه سانتیگراد، که به دمای بدن انسان نزدیکتر است. این ویژگی آن را برای استفاده به عنوان یک پروبیوتیک در روده انسان مناسب می کند.

متابولیسم

فعالیت های متابولیکی این دو مخمر نیز متفاوت است. مخمر آبجو عمدتاً بر تولید اتانول و دی اکسید کربن در طی تخمیر متمرکز است. این فرآیند برای صنایع آب‌جوسازی و نانوایی ضروری است. سرعت متابولیسم بالایی برای تخمیر قند دارد، به همین دلیل است که می تواند قندها را به سرعت به الکل و گاز تبدیل کند.

Saccharomyces boulardii مشخصات متابولیک متنوع تری دارد. می تواند ترکیبات زیست فعال مختلفی مانند ویتامین ها، آنزیم ها و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید کند. به عنوان مثال، می تواند پروتئازها، لیپازها و آمیلازها را ترشح کند که به هضم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در روده کمک می کند. این آنزیم ها می توانند عملکرد گوارشی میزبان را تقویت کرده و جذب مواد مغذی را بهبود بخشند.

برنامه های کاربردی

مخمر آبجو

کاربرد اولیه مخمر آبجو در صنایع غذایی و آشامیدنی است. در دم کردن، مسئول تخمیر مخمر به آبجو است. گونه‌های مختلف مخمر آبجو می‌توانند طعم‌ها و عطرهای منحصربه‌فردی مانند نت‌های میوه‌ای، تند یا مالت را به آبجو القا کنند. در پخت و پز از آن به عنوان مایه خمیر برای ور آمدن نان استفاده می شود. دی اکسید کربن تولید شده در حین تخمیر حباب هایی را در خمیر ایجاد می کند و به نان بافت خاصی می دهد.

مخمر آبجو نیز به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. سرشار از ویتامین های B، پروتئین و مواد معدنی است. برای بهبود ارزش غذایی جیره و افزایش رشد و سلامت دام می توان آن را به خوراک دام اضافه کرد.

ساکارومایسس بولاردی

Saccharomyces boulardii در درجه اول به عنوان یک پروبیوتیک استفاده می شود. به دلیل اثرات مفید آن بر میکروبیوم روده و سلامت انسان به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. می‌تواند با رقابت با باکتری‌های بیماری‌زا برای مواد مغذی و محل‌های چسبندگی در روده، به حفظ تعادل میکروبیوتای روده کمک کند. نشان داده شده است که در پیشگیری و درمان اختلالات گوارشی مختلف مانند اسهال ناشی از آنتی بیوتیک ها، روتاویروس یا عفونت کلستریدیوم دیفیسیل موثر است.

ساکارومایسس بولاردی علاوه بر استفاده در سلامت انسان، در سلامت حیوانات نیز کاربرد دارد. می توان آن را به خوراک دام اضافه کرد تا عملکرد گوارشی و سیستم ایمنی حیوانات را بهبود بخشد. می تواند عملکرد رشد دام را افزایش داده و بروز بیماری های گوارشی را کاهش دهد. برای اطلاعات بیشتر در مورد Saccharomyces boulardii در سلامت حیوانات می توانید به سایت مراجعه کنیدساکارومایسس بولاردی.

ایمنی و تحمل

مخمر آبجو به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود که در صنعت غذا و نوشیدنی استفاده شود. با این حال، در برخی موارد، افراد ممکن است واکنش های آلرژیک به مخمر آبجو نشان دهند، به ویژه آنهایی که به مخمر آلرژی دارند.

Saccharomyces boulardii نیز برای مصرف انسان و حیوان بی خطر در نظر گرفته می شود. سابقه طولانی استفاده از آن به عنوان یک پروبیوتیک دارد و مطالعات بالینی متعدد مشخصات ایمنی آن را نشان داده است. سموم یا متابولیت های مضر تولید نمی کند و پتانسیل کمی برای ایجاد عفونت دارد. با این حال، در افراد دچار نقص ایمنی، موارد نادری از قارچمی مرتبط با استفاده از Saccharomyces boulardii وجود داشته است، اگرچه این موارد بسیار نادر هستند.

مقایسه با سایر پروبیوتیک ها

هنگام مقایسه ساکارومایسس بولاردی با سایر پروبیوتیک ها مانندانتروکوکوس فکالیسومنبع مخمر اسید لاکتیکSaccharomyces boulardii مزایای منحصر به فردی دارد.

انتروکوکوس فکالیس یک باکتری است که معمولا به عنوان یک پروبیوتیک استفاده می شود. می تواند اسید لاکتیک تولید کند که به کاهش PH در روده و مهار رشد باکتری های بیماری زا کمک می کند. با این حال، برخی از سویه های انتروکوکوس فکالیس با مقاومت آنتی بیوتیکی و عفونت های فرصت طلب مرتبط هستند.

منبع مخمر اسید لاکتیک عمدتاً از مخمرهای تولید کننده اسید لاکتیک تشکیل شده است. این مخمرها همچنین می توانند با تولید اسید لاکتیک و سایر متابولیت های مفید به حفظ سلامت روده کمک کنند. با این حال، Saccharomyces boulardii دارای طیف وسیع تری از اثرات مفید، از جمله تولید آنزیم ها و توانایی تعدیل سیستم ایمنی است.

نتیجه گیری

در نتیجه، Saccharomyces boulardii و مخمر آبجو از نظر طبقه بندی، ویژگی های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی، کاربردها و ایمنی تفاوت های قابل توجهی دارند. در حالی که مخمر آبجو عمدتاً در صنایع غذایی و نوشیدنی استفاده می شود، Saccharomyces boulardii به عنوان یک پروبیوتیک کاربردهای گسترده ای در سلامت انسان و حیوانات دارد.

به عنوان یک تامین کننده ساکارومایسس بولاردی، من متعهد به ارائه محصولات ساکارومایسس بولاردی با کیفیت بالا هستم که بتواند نیازهای مشتریان مختلف را برآورده کند. اگر علاقه مند به خرید ساکارومایسس بولاردی برای محصولات پروبیوتیک یا خوراک دام خود هستید، لطفاً برای اطلاعات بیشتر و شروع مذاکره خرید با ما تماس بگیرید.

مراجع

• Guarner، F.، & Bead، JR (2003). فلور روده سلامت و بیماری است. Lancet, 361 (9356), 512 -
• مک فارلند، LV (2010). متا آنالیز ساکارومایسس بولاردی در بیماران بالغ. مجله آمریکایی گوارش، 105 (11)، 2405 - 2416.
• Piskur, J., Langkjær, RB, Liti, G., & Säll, T. (2006). ژنومیک گونه های ساکارومایسس. تحقیقات مخمر FEMS، 6 (8)، 1153 - 1164.