Lactobacillus یک جنس از اسپور غیر - spore ، گرم- باکتری های مثبت است که به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود ، به خصوص در حفره دهان ، روده و واژن انسان و حیوانات.
باکتری های Lactobacillus دارای خصوصیات بسیاری از جمله تحمل اسید ، ظرفیت متابولیک ، شرایط رشد و اثرات سلامتی هستند.
خصوصیات
تحمل اسید: باکتری های لاکتوباسیلوس تحمل اسید قوی دارند و برای شروع رشد در شرایط اسیدی مناسب هستند (6.2 pH 5.5) و اغلب می توانند pH شیر را به زیر 4.0 کاهش دهند.
ظرفیت متابولیکی:باکتری های Lactobacillus توانایی قوی در متابولیزه کردن کربوهیدرات ها و تولید اسید دارند.
آنها می توانند گلوکان و هتروپلی ساکاریدها و قندهای تخمیر را برای تولید اسید لاکتیک یا سایر مواد اسیدی سنتز کنند. این اسیدها نه تنها تأثیر چاشنی و حفظ دارند بلکه می توانند محیط روده را تنظیم کنند.
شرایط رشد:باکتری های لاکتوباسیلوس می توانند در هر دو محیط هوازی و بی هوازی رشد کنند ، اما برخی از سویه ها بیشتر با محیط های بی هوازی سازگار هستند. آنها نیازهای خاصی برای دما و مقدار pH دارند. به عنوان مثال ، دمای رشد بهینه Lactobacillus bulgaricus 40-44 درجه و مقدار pH بهینه 5.4-4.6 است.
تأثیر سلامتی:باکتری های جنس Lactobacillus تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارند. به عنوان مثال ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می تواند لیپیدهای خون و کلسترول را کاهش دهد ، فلور روده را تنظیم کرده و ایمنی را تقویت کند. Lactobacillus paracasei به حفظ تعادل محیط روده و تقویت ایمنی کمک می کند. Lactobacillus rhamnosus می تواند فلور روده را تنظیم کرده و از اسهال جلوگیری و درمان کند.